Net als vorige week zaterdag is er vandaag bij verschillende fruitteelt bedrijven door heel Nederland “open dag.” Oftewel de Landelijke Fruitplukdag (volg de link voor een overzicht van deelnemende bedrijven). Ik ga er al jaren heen met mijn dochters en man en het is telkens zo leuk om zelf je verse appels en (stoof)peren van de bomen te plukken. Verser dan dit ga je niet proeven 🙂 En omdat ik dan altijd helemaal los ga (lees, wij plukken tassen vol en ik drijf mijn gezin enigszins tot wanhoop met de hoeveelheden die ik wil plukken), wordt er de komende weken veel gebakken en gekookt met appels en peren. Van chutney tot cake, de herfst is gearriveerd en dat zullen we proeven! Ik mis elk jaar weer de zomer, maar oh, die herfstsmaken! Die maken het missen van de lange zomeravonden een beetje minder erg…
Deze cake is heerlijk als tulband, maar je kunt dit recept ook heel goed maken als muffins. Het lijkt misschien een beetje vreemd; een cake bakken met yoghurt en appelmoes, but trust me : dat maakt de cake juist zo lekker “moist.” Een goed Nederlands woord is er eigenlijk niet om “moist” te vervangen vind ik. Niets anders doet deze cake eer aan…Door de toevoeging van de yoghurt en appelmoes is er minder boter nodig. Dan zit er natuurlijk ook appel in, dus goed bekeken is dit eigenlijk gewoon een gezonde cake 😉
Als je nou vandaag of in de komende weken bij de boer verse appels en peren gaat halen, neem dan wat extra’s mee en maak zelf wat potten appelmoes. Je kunt de appelmoes inmaken in potjes of in porties invriezen. Eigenlijk is het een werkje van niks; appels schillen, suiker en kruiden naar smaak erbij (snufje kaneel, beetje vanille), appels met een beetje water aan de kook brengen en tot moes koken. Door de appels niet te lang te koken en met de aardappelstamper tot grotere stukken te stampen maak je een compote. Het is echt niet moeilijk en zoveel lekkerder dan appelmoes uit een potje. Maar goed, bij tijdgebrek kun je uiteraard ook een potje kant en klare appelmoes gebruiken. Dan wel graag zonder (al te veel) toegevoegde suiker, anders wordt de cake te zoet. Dat frisse zuurtje erin van de appels, appelmoes en yoghurt maakt de cake nou juist zo lekker 😉
Voor de Appel/pecan tulband heb je nodig:
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 85 gram boter
- 2 eieren maat M
- 200 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- 3 gram bakingsoda
- 10 gram kaneel
- 75 gram volle yoghurt
- 150 gram (zelfgemaakte) appelmoes
- 1 appel, in kleine stukjes gesneden
- 75 gram pecan noten, in kleine stukjes
- Voor de Toffee saus heb je nodig:
- 75 ml slagroom
- 150 gr bruine basterdsuiker
- 15 gr stroop
- 50 gr boter
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) en vet de tulbandvorm goed in. Zet in één kom alvast de afgewogen bloem, bakpoeder, baking soda en kaneel klaar. In een andere kom klop je de yoghurt en appelmoes. Mix de boter en suiker tot een luchtig geheel. Schraap tussendoor de wanden van de beslagkom even schoon met een spatel. Voeg de 2 eieren toe aan het botermengsel en klop dit samen, ook weer de wanden van de kom tussendoor schoon schrapend. Het mengsel kan er nu een beetje klonterig en gek uitzien, geen zorgen, dat komt helemaal goed.
Laat de mixer rustig draaien en voeg het bloemmengsel per (grote) eetlepel toe. Nu zie je dat het beslag een geheel wordt en de klontjes verdwijnen. Spatel de appel en pecan noten erdoor (niet mixen, spatelen!) en vul de tulbandvorm met het beslag. Bak de cake in ongeveer drie kwartier gaar. De cake is klaar als je er met een sateprikker in prikt en deze schoon blijft. Is de prikker nog een beetje plakkerig? Bak de cake dan wat langer door en check om de vijf minuten totdat deze gaar is.
Haal de cake uit de oven en stort op een rooster om af te koelen. Maak ondertussen de toffee saus door de slagroom, bruine basterdsuiker, stroop en boter aan de kook te brengen. Even roeren en klaar! Schep voorzichtig hier en daar over de tulband een paar lepels toffee saus terwijl de cake en saus nog warm zijn. De saus “verdwijnt” nu in de cake. Zo wordt de tulband goed doordrenkt met toffee smaak.
Zet het restant van de toffee saus in de koelkast om af te koelen en dikker te worden. Zodra de tulband is afgekoeld, giet je er de dikkere toffee saus overheen. Strooi er nog een paar in stukjes gehakte pecan nootjes overheen en klaar! Smullen maar 😉